Vì sao Trịnh Xưa chỉ hái quả chín?

Khi quả cà phê chín đỏ, lượng đường trong thịt quả và trong hạt đạt mức cao nhất. Hái xanh hoặc tuốt cả cành làm hạt non lẫn vào mẻ, khiến cà phê chát, gắt và mất vị ngọt.

Vì vậy Trịnh Xưa thu mua cà phê từ các nông hộ canh tác sạch, có chuyên gia thẩm định vườn, và yêu cầu quả thu hái đạt tỷ lệ chín mọng cao – không hái xanh, không tuốt cành.